Čierny cesnak je zelenina získaná z čerstvého cesnaku, ktorá je podrobená procesu fermentácie pri riadenej teplote a vlhkosti. Tento proces premieňa čerstvý cesnak na čierny cesnak, ktorý mení farbu, konzistenciu a zloženie, znižuje chuť a silný zápach a dáva mu sladkú chuť.
V porovnaní s čerstvým cesnakom má čierny cesnak viac výhod, pretože jeho fyzikálno-chemické vlastnosti sa menia počas fermentácie, pri ktorej sa alikín, čo je látka, ktorá dáva čerstvému cesnaku intenzívny zápach a chuť, sa mení v zlúčeninách prospešných pre zdravie, ako sú alkaloidy a flavonoidy.
Aké sú vlastnosti a výhody
Čierny cesnak je široko používaný na ochutenie a prípravu jedla, ale má aj veľa zdravotných výhod vďaka svojim vlastnostiam.
1. Je antioxidačný
Čierny cesnak obsahuje vo svojom zložení antioxidanty, ako sú flavonoidy, ktoré sa získavajú počas fermentácie, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály, zabraňujú starnutiu buniek a niektorým chorobám.
2. Pomáha prevencii a liečbe rakoviny
Ukázalo sa, že čierny cesnak zvyšuje smrť nádorových buniek a inhibuje ich rast v oblasti leukémie a rakoviny hrubého čreva a žalúdka a znižuje veľkosť nádorov žalúdka.
3. Chudnete
Čierny cesnak pomáha znižovať telesnú hmotnosť tým, že zvyšuje metabolizmus a znižuje veľkosť buniek obsahujúcich tuk, adipocyty, v oblasti brucha. Navyše znižuje hladinu triglyceridov a zlého cholesterolu v krvi a zvyšuje dobrý cholesterol, prevenciu aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení.
4. Je protizápalový
Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam pomáha čierny cesnak bojovať proti chorobám a zlepšuje príznaky zápalu a obsahuje vitamín C, veľmi dôležitý pre posilnenie imunitného systému.
Okrem toho má čierny cesnak aj antialergické, antidiabetické a protizápalové vlastnosti a zlepšuje funkciu pečene.
Ako sa získa
Černý cesnak sa získava z čerstvého cesnaku procesom pozostávajúcim z jeho fermentácie pri kontrolovaných teplotách medzi 60 ° C a 90 ° C s regulovanou vlhkosťou.
Tento proces spôsobuje, že cesnak je čoraz viac tmavý kvôli fermentačnému procesu, ktorý spôsobuje premenu niektorých zložiek cesnaku, ako je to v prípade alicínu, čo spôsobuje vznik alkaloidov a flavonoidov, ktoré sú pre telo veľmi dôležité.
Ako používať čierny cesnak
Čierny cesnak prináša veľmi príjemnú chuť jedla a môže byť použitý rôznymi spôsobmi, ako je príprava omáčok, miešanie cesnaku so sójovou omáčkou alebo olivovým olejom, korenie jedlá, ako sú mäso, šaláty alebo cestoviny, alebo použitím malých kúskov pripravte napríklad cesnakový chlieb.
