Umami chuť, slovo, ktoré znamená lahodnú chuť, je prítomné v potravinách bohatých na aminokyseliny, najmä glutamát, ako sú mäso, morské plody, syry, paradajky a cibuľa. Umami zvyšuje chuť jedla a stimuluje produkciu slín, zvyšuje interakciu jedla s chuťovými pohármi a prináša pocit potešenia pri jedle.
Táto chuť sa cíti po vnímaní sladkých a kyslých chutí a potravín a rýchleho občerstvenia často pridáva zosilňovač chuti, nazývaný glutamát monosodný, ktorý zvyšuje umami chuť jedla, čím sa stáva príjemnejším a návykovým.
Jedlo s umami chuťou
Potraviny, ktoré majú umami chuť sú tie bohaté na aminokyseliny a nuclotídeos, najmä tie, ktoré obsahujú látky glutamát, inozinato a guanilato, ako sú:
- Potraviny bohaté na bielkoviny: mäso, kurča, vajcia a morské plody;
- Zelenina: mrkva, hrach, kukurica, zrelé paradajky, zemiaky, cibuľa, orechy, špargľa, kapusta, špenát;
- Silné syry ako parmazán, čedar a emmental;
- Priemyselné výrobky: šúchová omáčka, hotová polievka, mrazené hotové jedlo, korenie na kocky, instantné rezance, rýchle občerstvenie.
Aby sme sa naučili cítiť viac umami chuť, musí byť pozorný, napríklad ku koncu chuti veľmi zrelých paradajok. Na začiatku sa objavuje kyslá a horká chuť paradajok a potom príde umami chuť. Rovnaký postup je možné vykonať aj s parmezánom.
Makarón recept na pocit Umami
Cestoviny sú dokonalým pokrmom na chuť umami chuti, pretože je bohatá na potraviny, ktoré prinášajú túto chuť: mäso, paradajková omáčka a parmezán.
zloženie:
- 1 nakrájanú cibuľu
- petržlen, cesnak, korenie a soľ podľa vkusu
- 2 lyžice olivového oleja
- paradajková omáčka alebo extrakt podľa chuti
- 2 sekané rajčiny
- 500 g cestovín
- 500 g mletého mäsa
- 3 lyžice strúhaného parmezánu
Spôsob prípravy :
Vložte cestoviny na varenie do vriacej vody. Osušte cibuľu a cesnak v oleji až do zlatého. Pridajte mleté hovädzie mäso a variť niekoľko minút, pridajte korenie na chuť (petržlen, korenie a soľ). Pridajte paradajkovú omáčku a nakrájanú paradajku, nechajte varenie asi 30 minút na nízkej teplote s páskou alebo až do varenia. Zmiešajte omáčku s cestovinami a pridajte strúhaný parmezán na vrch. Podávajte teplé.
Ako priemysel používa umami, aby sa stiahli
V potravinárskom priemysle sa pridáva zosilňovač chuti, nazývaný glutamát sodný, aby sa ochutnal chuť viac návykový. Táto umelá látka simuluje chuť umami v prírodných potravinách a zvyšuje pocit potešenia pri jedle.
Takže pri konzumácii burgerov rýchleho občerstvenia napríklad táto prísada zvyšuje dobré skúsenosti s jedlom, čo spôsobuje, že sa spotrebiteľ zamiluje do tejto chuti a konzumuje viac týchto výrobkov. Avšak nadmernú spotrebu priemyselných výrobkov bohatých na glutamát sodný, ako je hamburger, mrazené potraviny, hotové polievky, instantné rezance a korenie kociek, je spojená s prírastkom na váhe a obezitou.
